Autor: grandcatering

Ilość osób: 280

Czas trwania: 8 h

Ilość obsługi: 36

Ilość kucharzy: 12

Obsługa barmańska: 2

Miejsce: Siedziba Klienta

Wstępne założenia oferty cateringowej:

• Powitalny coctail
• Kolacja zasiadana
• Bufet słodki

MENU PODCZAS EVENTU:

Welcome drink serwowany przez kelnerów:

• Kir Royal – wino musujące  Rondel Cava z kroplą creme de casis
• Cendrillon – wykwintny poncz cytrynowo-pomarańczowy

 

Ciepłe przekąski serwowane na ciepło wśród gości

• Sakiewki z ciasta filo z krewetkami i konfiturą z pomidorów
• Mini kofta na szpadkach z sosem tzatziki
• Placuszki z dyni z wędzonym pstrągiem

 

Kolacja zasiadana

 Przystawki zimne wyserwowane w stole:

♠        Rożki z parmezanu nadziewane szpinakowo – ziołowo riccottą

♠        Tatar z łososia wyserwowany na chrupiącej grzance

♠        Rolada z papieru ryżowego z carpaccio wołowym

 

Danie główne do wyboru:

♠        Kaczka pieczona z jabłkiem w sosie miodowo-cynamonowym podana z domowymi ziemniaczanymi kluseczkami i modrą kapustą

♠        Pieczony Sandacz serwowany na duszonym szpinaku z gałką muszkatołową i rissotto
z dzikiego ryżu

♠        Danie wegetariańskie: Grillowane bakłażany marynowane w balsamico z dressingiem ogórkowym

 

Słodki bufet:

♠        Mus z białej czekolady z marynowanymi limonkami

♠        Puszysty sernik z czarnej czekolady z wiśniami w rozgrzewającym rumie

♠        Mus kawowy z mini bezą i likierem jajecznym

♠        Mini tarty z kremem orzechowym i czarną czekoladą

♠        Muffiny z kremem pistacjowym i koralową posypką

♠        filetowane owoce sezonowe i śródziemnomorskie (kiwi, banany, ananasy, melon, arbuz, jabłka, gruszki, morele)

 

Napoje / wino (dostępne przez 6 h bez limitu)

♠        Kawa z ekspresu

• Mleko
• śmietanka
• cukier biały
• cukier brązowy

♠        Wybór Herbat (owocowe,czarne, Earl Gray, Zielona, miętowa )

• cytryna
• miód

♠        Soki owocowe (pomarańczowy, jabłkowy, grejfrutowy, z czarnej porzeczki)

♠        woda mineralna gazowana, niegazowana – z miętą i cytryną

 

Opcja z napojami alkoholowymi I (bez limitu 3 h):

♠        Wino białe i czerwone Neblina Chile (chardonnay/Merlot/Cabernet Sauvignon) serwowane przez kelnerów

Czas trwania przyjęcia: 5 h
Ilość osób: 80
Obsługa: 6 kelnerów

Idea cateringu: Na początku welcome drink – kieliszek Prosseco oraz przekąski na jeden kęs serwowane wśród gości przez kelnerów. Następnie po części oficjalnej zostały otwarte bufety.

Dodatkowo dostępny open bar dla gości z dostępną listą drinków:

• Mohito,
• Caipirihnia,
• Dell Boy,
• Cosmopolitan,
• Ambassador

Na powitanie

• Prosseco serwowane wśród Gości
• Przekąski na jeden kęs na jedno porcjowej zastawie
• Krewetki marynowane w soku z limonki i imbirze
• Kozi ser z daktylami i szynką serrano
• Naleśnik z salsą z mango, pikantną papryką i chipsem z bekonu
• Roladki z cukinii w cieście z pomidorami suszonymi, rukolą i ziołową riccottą

Propozycja menu bufetowego

Przekąski zimne

• Polędwiczki marynowane w imbirze i kolendrze na rukolii
• Sałatka z ryżowego makaronu z sezamowym kurczakiem, grzybkami shitake, kolendrą i świeżym ogórkiem
• Carpaccio z tuńczyka wędzonego dymem z salsą z czerwonej cebuli
• Placuszki z mąki gryczanej z guacamole i suszonymi pomidorami
• Karp wędzony z tartym chrzanem
• Warzywa grillowane z pikantną oliwą i ziołami prowansalskimi
• Tatar z łososia z piklami
• Mix bułeczek koktajlowych

Zupa

• Rozgrzewająca zupa tajska z krewetkami, kurczakiem i mleczkiem kokosowym

Danie główne

• Kaczka pieczona z jabłkami i sosem różanym
• Halibut zapieczony z chrupiącą skórką w sosie maślano – cytrynowym
• Kotleciki cielęce duszone w sosie cydrowym
• Pierogi z bobem, kozim serem i kurkami
• Warzywne tagliatelle z ziołami i struganym parmezanem
• Kluseczki leniwe z masełkiem i szałwią
• Zapiekany kalafior z beszamelem

Desery

• Sernik czekoladowy z wiśniami
• Mus z białej czekolady z granatem i bezą
• Ciasto ze śliwkami i kardamonem z chrupiącą kruszonką
• Owoce filetowane

Firma Grand Catering miała przyjemność trzy lata z rzędu organizować wspólnie z firmą Rochstar catering dla Artystów oraz VIPów podczas fetiwalu orange Warsaw. Catering dwa razy odbywał się na stadionie narodowym, natomiast w zeszłym roku na Torze wyścigów konnych.

ARTYŚCI

Catering dla Artystów trwał przez cały dzień. Obsługiwaliśmy ok 150 osób każdego dnia.

Catering składał się z:

• śniadania
• całodziennych przekąsek i przerwy kawowej
• lunchu
• kolacji
• przekąsek po występach

Z racji wymagań artystów, w menu dostępne były dania bezglutenowe, wegańskie oraz wegetariańskie. Przez cały dzień dostępne były przekąski: sandwiche, tortille, rogaliki, danishe oraz napoje, koktajle owocowe i soki wyciskane.
Na potrzeby cateringu zbudowaliśmy kuchnię cateringową, gdzie sztab naszych kucharzy przygotowywał świeże posiłki.

VIP

• Ilość osób: 2 000 os.
• czas trwania 8 h
• Ilość kelnerów: 25
• Ilość kucharzy: 15

Bufet:

• zimny,
• gorący,
• deserowy.